Maida Alternative: केक हो या भटूरा, समोसे की परत हो या नान मैदा हर जगह मौजूद है। यह सफेद, मुलायम आटा इतना बहुमुखी है, कि इसे ऑल-पर्पस फ्लोर यानी सब काम का आटा कहा जाता है। लेकिन जितना यह रसोई में काम का है, उतना ही सेहत के लिए नुकसानदेह भी हो सकता है। तो सवाल यह है, मैदा इतना खास क्यों है और इसे कब और किससे बदलना चाहिए?
मैदा आखिर “ऑल-पर्पस” क्यों कहलाता है?
मैदा गेहूं का परिष्कृत आटा है, जिसे बनाने में गेहूं के बाहरी छिलके यानी चोकर और अंकुर को हटा दिया जाता है। जो बचता है वह बारीक, मुलायम और लंबे समय तक चलने वाला आटा होता है। इसमें ग्लूटेन की अच्छी मात्रा होती है जो इसे खिंचाव और लचीलापन देती है। यही वजह है कि केक में यह हवादार और मुलायम बनावट देता है, ब्रेड में मज़बूती आती है और भटूरे में वह खूबसूरत फुलाव मिलता है।
लेकिन सेहत के लिए मैदा क्यों है नुकसानदेह?
परिष्कृत करने की प्रक्रिया में मैदे से फाइबर, विटामिन और खनिज निकाल दिए जाते हैं। जो बचता है वह सिर्फ सरल कार्बोहाइड्रेट है जो जल्दी पचता है, रक्त शर्करा तेज़ी से बढ़ाता है और ज़्यादा देर तक पेट भरा नहीं रखता। इसलिए रोज़ाना मैदे पर निर्भरता सेहत के लिए ठीक नहीं।
मैदे की जगह इन 8 आटों को अपनाएं-
केक के लिए
बादाम का आटा केक में नमी और समृद्धि लाता है लेकिन अकेले इस्तेमाल करने पर केक भारी हो सकता है, इसलिए इसे गेहूं के आटे के साथ मिलाना बेहतर है। ओट फ्लोर यानी जई का आटा हल्का होता है और चाय के साथ खाए जाने वाले केक के लिए एकदम सही है।
ब्रेड के लिए
साबुत गेहूं का आटा यानी होल व्हीट फ्लोर फाइबर से भरपूर है और पेट ज़्यादा देर तक भरा रखता है। अगर मुलायम बनावट चाहिए तो इसे मल्टीग्रेन आटे के साथ मिलाएँ।
भटूरे के लिए
भटूरे में मैदे की जगह लेना मुश्किल है लेकिन आटे और सूजी का मिश्रण लचीलापन देता है। दही मिलाने से खमीर बेहतर उठता है और आटा मुलायम रहता है।
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नमकीन और कुकीज़ के लिए
बेसन का अपना अनूठा स्वाद है और यह नमकीन बेकिंग में शानदार काम करता है। रागी का आटा पोषण से भरपूर है और एक मिट्टी जैसा गहरा स्वाद देता है। कुरकुरे नाश्ते के लिए चावल का आटा जोड़ें।
| मैदे का उपयोग | बेहतर विकल्प |
|---|---|
| केक | बादाम आटा, ओट फ्लोर |
| ब्रेड | होल व्हीट, मल्टीग्रेन |
| भटूरे | आटा + सूजी + दही |
| नमकीन/कुकीज़ | बेसन, रागी, चावल का आटा |
अगली बार जब भी केक बनाएं या भटूरे तलें मैदे से परे सोचें। आपकी रसोई और आपकी सेहत दोनों इसके लिए आपको धन्यवाद देंगी।
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