Milk Purity Test: भारतीय घरों में दूध महज एक सामान्य खाने की चीज़ नहीं है। यह हमारी सुबह की चाय का आधार है, घी और दही बनाने का जरिया है और धीमी आंच पर बनने वाली खीर की मीठी यादों का हिस्सा है। लेकिन दूध की शुद्धता को लेकर अक्सर सवाल उठते रहते हैं। पानी, स्टार्च, यहां तक, कि साबुन मिलाने की खबरें परिवारों को परेशान करती हैं। जबकि प्रयोगशालाओं में हर रासायनिक चीज़ का पता लगाया जा सकता है, हमेशा माइक्रोस्कोप की जरूरत नहीं होती। घर में ही कुछ आसान तरीकों से दूध की शुद्धता जांची जा सकती है।
दूध के स्वास्थ्य लाभ क्यों है इतना जरूरी-
जो भी चिंताएं दूध की शुद्धता को लेकर हों, यह याद रखना जरूरी है, कि भारतीय घरों में पीढ़ियों से दूध का विशेष स्थान क्यों है। पोषक तत्वों की बात करें, तो एक गिलास दूध में लगभग 8 ग्राम उत्तम प्रोटीन मिलता है, साथ ही कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम और बी विटामिन्स भी। ये पोषक तत्व मिलकर हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाते हैं, रक्तचाप नियंत्रित करते हैं, ऊर्जा देते हैं और स्वस्थ त्वचा तथा आंखों की रोशनी बनाए रखते हैं।
दूध में सभी जरूरी अमीनो एसिड होते हैं, जिन्हें शरीर आसानी से सोख लेता है। इसे रोज़ाना के खाने में शामिल करना व्यावहारिक भी है। यह जल्दी तैयार हो जाता है, हर उम्र के लिए उपयुक्त है और अलग-अलग खाने की चीज़ों में इस्तेमाल हो सकता है। यही बहुमुखी प्रतिभा और पोषण का मेल है, जो परिवारों को इसकी गुणवत्ता की सुरक्षा के लिए सतर्क बनाता है।
पानी मिलावट की जांच-
पानी मिलावट सबसे आम तरकीब है। यह विक्रेता के लिए मात्रा बढ़ाती है, लेकिन उपभोक्ता से पोषण छीनती है। पानी मिला दूध जल्दी खराब भी होता है, जो उन परिवारों के लिए खतरनाक है, जो सुबह की डिलीवरी पर पूरे दिन निर्भर रहते हैं। पहली नज़र में पतला दूध सामान्य लगता है, लेकिन इसके गुण बदल जाते हैं, जिन्हें आप देख सकते हैं, अगर जानते हों, कि कहां देखना है।
जांच कैसे करें-
एक साफ, चमकीली प्लेट या स्टील की थाली का किनारा तिरछा करें और उस पर थोड़ा सा दूध डालें। शुद्ध दूध धीरे-धीरे बहता है और गाढ़ा, सफेदी भरा निशान छोड़ता है। पानी मिला दूध तेजी से बह जाता है और लगभग कोई निशान नहीं छोड़ता
यह क्यों काम करता है-
दूध की समृद्धता चर्बी और प्रोटीन से आती है, जो इसे गाढ़ापन देते हैं। जब पानी से पतला किया जाता है, यह गाढ़ापन गायब हो जाता है। प्लेट पर जो फिसल रहा है, वह असली क्रीमी गाढ़ेपन और पतले तरल के बीच का अंतर है। यह पुराना घरेलू नुस्खा है, जो आज भी चुपचाप सटीक काम करता है।
स्टार्च मिलावट की जांच-
कभी-कभी सिर्फ पानी मिलाना आंख को धोखा देने के लिए काफी नहीं होता। गाढ़ापन वापस लाने के लिए स्टार्च (आम तौर पर आलू या चावल का) मिलाया जाता है। यह दूध को क्रीमी दिखाता है, लेकिन इसके पोषण में कुछ नहीं जोड़ता। समय के साथ, स्टार्च वाला दूध पेट खराब कर सकता है और दूध के पौष्टिक भोजन होने के पूरे उद्देश्य को बर्बाद कर देता है।
जांच कैसे करें–
एक छोटे कटोरे में कुछ चम्मच दूध लें और इसे ठंडा होने दें। इसमें दो या तीन बूंद आयोडीन की डालें। अगर दूध नीला रंग हो जाए, तो स्टार्च मिलाया गया है। शुद्ध दूध वैसा ही रहता है।
यह क्यों काम करता है
प्रतिक्रिया तुरंत होती है। आयोडीन और स्टार्च मिलकर एक नकली रंग बदलते हैं। यह एक आसान, लगभग अचूक परीक्षा है, जो सेकंडों में की जा सकती है।
डिटर्जेंट मिलावट की जांच-
दूध में डिटर्जेंट का विचार लगभग विश्वास ना करने वाला लगता है, फिर भी इसकी रिपोर्ट्स आई हैं। यह झाग बनाने और प्राकृतिक क्रीमी दूध के फेन की नकल करने के लिए मिलाया जाता है। हालांकि यह दिखने में कन्वेंसिंग लग सकता है, स्वास्थ्य जोखिम गंभीर हैं। डिटर्जेंट्स सफाई के लिए बने रसायन हैं, सेवन के लिए नहीं और नियमित सेवन से पेट की दीवार में जलन या लंबे समय तक नुकसान हो सकता है।
जांच कैसे करें–
एक बोतल में 5-10 मिली दूध डालें, बराबर मात्रा में पानी मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं। शुद्ध दूध थोड़ा सा फेन बनाता है जो जल्दी गायब हो जाता है। अगर झाग गाढ़ा उठे और बाल्टी में साबुन के बुलबुलों की तरह टिका रहे, तो डिटर्जेंट मौजूद है।
यह क्यों काम करता है-
दूध के प्रोटीन हल्का फेन बना सकते हैं, लेकिन यह लगभग तुरंत बैठ जाता है। डिटर्जेंट्स अपने सरफैक्टेंट्स के साथ हवा को फंसाते और पकड़ते हैं। झाग जिद्दी तरीके से वहीं रहता है, चाल को उजागर करते हुए। इसकी कल्पना करना परेशान करने वाला है, लेकिन परीक्षा ही जल्दी और आश्वस्त करने वाली है।
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ये छोटी जांचें क्यों मायने रखती हैं-
मिलावट चालाक होती है, क्योंकि यह अक्सर साफ नज़र में छुप जाती है। एक गिलास दूध सफेद दिखता है, ताजा सूंघता है, और सामान्य स्वाद भी देता है। फिर भी उस रोजमर्रा की दिखावट के पीछे पतलापन हो सकता है। ये आसान तरीके प्रयोगशाला रिपोर्ट नहीं हैं, लेकिन ये घरेलू ढाल का काम करती हैं। ये आपको अपने गिलास में क्या है, इस पर सवाल करने और कोई नुकसान होने से पहले कार्रवाई करने की शक्ति देती हैं।
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जांचों के अलावा भी रहें सतर्क-
जबकि ये तीन तरीके सबसे आम मिलावटों को कवर करते हैं, सतर्कता यहीं खत्म नहीं होती। अपनी इंद्रियों पर भी भरोसा करें। शुद्ध दूध ठंडा होने पर हल्की क्रीम की लाइन छोड़ता है। यह मीठी और साफ गंध देता है, कभी कड़वी या साबुन जैसी नहीं।