Egg Freshness Test: सुबह का नाश्ता बना रहे हैं और अंडा तोड़ते ही एक तीखी बदबू आ गई। पूरा मूड खराब हो गया और ब्रेकफास्ट भी बर्बाद। ये तजुर्बा तो हम सबका है। अंडे में एक अजीब बात होती है, कि वो बाहर से बिल्कुल नॉर्मल दिखते हैं, लेकिन अंदर से खराब हो सकते हैं। जब तक आप उन्हें तोड़ते नहीं तब तक पता ही नहीं चलता, कि वो फ्रेश हैं या सड़ चुके हैं। एक अच्छा ताज़ा अंडा तोड़ने में अलग ही मज़ा है। चमकदार पीली ज़र्दी, मजबूत सफेदी और एक हल्की सी ताज़गी की खुशबू। लेकिन जब अंडा खराब हो तो सल्फर की बदबू और पतली ग्रे रंग की लुजलुजी चीज़ देखकर आपका पेट ही खराब हो जाए।
तो सवाल ये है, कि बिना अंडे तोड़े और बिना पूरा कार्टन बर्बाद किए कैसे पता लगाएं, कि अंडा ताज़ा है या नहीं। अच्छी बात ये है, कि आपकी किचन में मौजूद चीज़ों से आप तीन सिंपल टेस्ट कर सकते हैं जो बिल्कुल काम करते हैं।
पानी वाला टेस्ट-
ये तरीका पीढ़ियों से चला आ रहा है और सच में काम करता है। आपको बस एक कटोरी ठंडा पानी चाहिए। अंडे को धीरे से पानी में डालें और देखें क्या होता है। अगर अंडा डूब जाता है और एकदम नीचे लेट जाता है तो समझ लीजिए कि वो फ्रेश है और इस्तेमाल करने के लिए सेफ है। अगर अंडा थोड़ा झुक कर खड़ा हो जाता है या एक तरफ उठा रहता है तो वो थोड़ा पुराना है लेकिन अभी भी खाया जा सकता है बस जल्दी यूज़ कर लें। लेकिन अगर अंडा ऊपर तैरने लगे तो उसे फौरन फेंक दें।
इसके पीछे साइंस भी है। समय के साथ अंडे के छिलके के छोटे छोटे छेदों से हवा अंदर घुसने लगती है और एक एयर पॉकेट बन जाता है। जितना बड़ा एयर पॉकेट होगा उतना ही अंडा हल्का होकर तैरने लगेगा। तैरना मतलब वो बहुत पुराना हो चुका है और उसमें स्पॉइलेज बैक्टीरिया भी हो सकते हैं जो आपको बीमार कर सकते हैं।
एक टिप याद रखिए। हमेशा ठंडा पानी यूज़ करें इस टेस्ट के लिए। गर्म पानी से अंडे की नैचुरल प्रोटेक्टिव कोटिंग घुल सकती है जिससे वो जल्दी खराब हो जाता है।
सूंघकर पता लगाएं-
जब शक हो तो अपनी नाक पर भरोसा करें। ये सबसे सिंपल और रिलाएबल तरीका है खराब अंडे को पकड़ने का। अंडे को एक साफ प्लेट पर तोड़ें और किसी भी चीज़ में मिक्स करने से पहले सूंघें। एक फ्रेश अंडे में क्लीन स्मेल होती है या फिर हल्की सी रॉ प्रोटीन जैसी महक होती है या फिर कोई स्मेल ही नहीं होती।
लेकिन खराब अंडे से एक तीखी अनमिस्टेकेबल बदबू आती है, जो सल्फ्यूरिक यानी सड़े अंडे जैसी होती है कभी कभी मेटैलिक भी लग सकती है। अगर आपको एक सेकंड के लिए भी हिचकिचाहट हो तो उसे फेंक दें। वो हिचकिचाहट दरअसल आपकी नाक आपको वॉर्निंग दे रही है।
अगर आप एक्स्ट्रा सावधान रहना चाहते हैं, तो बेकिंग से पहले या किसी बड़ी डिश में अंडा डालने से पहले ये टेस्ट ज़रूर करें। एक अंडा बर्बाद करना बेहतर है पूरा बैटर बर्बाद करने से।
देखकर और छूकर भी पता चल सकता है-
विज़ुअल और टेक्सचर चेक भी बहुत काम का है। अंडे को तोड़कर उसकी ज़र्दी और सफेदी को ध्यान से देखें। फ्रेश अंडे की ज़र्दी गोल और उभरी हुई होती है जबकि सफेदी गाढ़ी और एक जगह जमी रहती है। अगर ज़र्दी चपटी है और फैल रही है या सफेदी बहुत पतली और पानी जैसी हो गई है तो वो पुराना हो चुका है।
कलर भी मैटर करता है। अगर सफेदी में गुलाबी, नीला, हरा या काला रंग दिख रहा है तो तुरंत फेंक दें क्योंकि ये बैक्टीरियल ग्रोथ का साइन है। ज़र्दी अगर असामान्य रूप से डार्क या डिसकलर्ड लग रही है तो वो भी खराब हो सकती है।
यहां एक कम जाना माना ट्रिक भी है। अंडे को अपने कान के पास ले जाकर हल्के से हिलाएं। अगर अंदर से छलछलाने की आवाज़ आए तो वो पुराना है। फ्रेश अंडों में ऐसी आवाज़ नहीं आती क्योंकि उनके अंदर की चीज़ें अभी टाइट और फर्म होती हैं।
स्टोरेज के कुछ ज़रूरी नियम-
सबसे फ्रेश अंडे भी गलत तरीके से रखने पर जल्दी खराब हो सकते हैं। हमेशा अंडों को उनके ओरिजिनल कार्टन में ही रखें न कि फ्रिज के दरवाज़े पर खुले में। कार्टन नमी और दूसरे खाने की स्मेल को ब्लॉक करता है क्योंकि अंडे के छिलके पोरस होते हैं यानी उनमें छोटे छोटे छेद होते हैं।
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अंडों को नुकीले सिरे को नीचे की तरफ रखकर स्टोर करें ताकि एयर सेल ऊपर रहे और ज़र्दी के संपर्क में कम आए। और कभी भी अंडों को फ्रिज में रखने से पहले धोएं नहीं। धोने से उनकी नैचुरल प्रोटेक्टिव कोटिंग निकल जाती है जिससे वो जल्दी स्पॉइल हो जाते हैं। अगर आप साइंस पसंद करते हैं, तो ये जान लें कि फ्रिज में रखे अंडे खरीदने की तारीख से तीन से पांच हफ्ते तक चलते हैं। उबले हुए अंडे अगर छीलकर रखे हैं तो एक हफ्ते तक ठीक रहते हैं। इससे ज्यादा पुराना कुछ भी हो तो पहले फ्लोट टेस्ट ज़रूर करें।
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