Gauri Khan: मुंबई के चमचमाते सेलिब्रिटी रेस्तरां में क्या सचमुच असली पनीर परोसा जाता है? यह सवाल तब उठा जब फूड क्रिएटर सार्थक सचदेवा का एक वीडियो सोशल मीडिया पर तेजी से वायरल हुआ। सार्थक, जिन्होंने हाल ही में इंस्टाग्राम पर पांच लाख से ज्यादा फॉलोअर्स बना लिए हैं, ने अपने इस वीडियो में मुंबई के कई फेमस सेलिब्रिटी-ओन्ड रेस्तरां में जाकर पनीर की असलियत की जांच की।
इस दिलचस्प परीक्षण में उन्होंने आयोडीन टेस्ट का इस्तेमाल किया – एक सरल प्रक्रिया जिसमें पनीर पर आयोडीन की कुछ बूंदें डाली जाती हैं। अगर पनीर असली है तो रंग नहीं बदलेगा, लेकिन अगर नकली या सिंथेटिक पनीर है, जिसमें स्टार्च मौजूद होता है, तो आयोडीन के साथ प्रतिक्रिया करके रंग काला या नीला हो जाएगा।
Gauri Khan विराट कोहली से लेकर बॉबी देओल तक-
सार्थक ने सबसे पहले जुहू में विराट कोहली के ‘वन8 कम्यून’ का दौरा किया। यहां परोसा जाने वाला पनीर आयोडीन टेस्ट में सफल रहा और असली साबित हुआ। इसके बाद उन्होंने बांद्रा स्थित शिल्पा शेट्टी कुंद्रा के प्रसिद्ध रेस्तरां ‘बास्टियन’ और बॉबी देओल के ‘समप्लेस एल्स’ का रुख किया। खुशी की बात यह रही कि इन दोनों रेस्तरां में भी पनीर ने आयोडीन टेस्ट पास कर लिया, जिससे साबित हुआ कि यहां असली पनीर परोसा जा रहा है।
Gauri Khan के ‘टोरी’ में क्या हुआ?
लेकिन सार्थक के इस फूड टूर का सबसे चौंकाने वाला मोड़ आया जब वे गौरी खान के हाई-एंड रेस्तरां ‘टोरी’ पहुंचे। यहां उनके द्वारा टेस्ट किया गया पनीर आयोडीन परीक्षण में फेल हो गया। पनीर पर आयोडीन डालते ही उसका रंग बदल गया, जो नकली पनीर का संकेत माना जाता है। यह देखकर सार्थक हैरान रह गए और उन्होंने अपने वीडियो में इस बात को दर्शकों के साथ साझा किया।
रेस्तरां का जवाब-
विवाद बढ़ता देख टोरी रेस्तरां ने तुरंत प्रतिक्रिया दी। सार्थक के पोस्ट के नीचे कमेंट करते हुए रेस्तरां ने स्पष्टीकरण दिया: “आयोडीन टेस्ट स्टार्च की मौजूदगी दिखाता है, न कि पनीर की असलियत। चूंकि हमारे डिश में सोया-आधारित सामग्री है, इसलिए इस तरह की प्रतिक्रिया स्वाभाविक है। हम टोरी में अपने पनीर की शुद्धता और सामग्री की अखंडता पर कायम हैं।” इस गंभीर मामले को हल्का करने की कोशिश करते हुए सार्थक ने मजाकिया अंदाज में जवाब दिया: “तो क्या अब मुझे यहां आने पर बैन कर दिया जाएगा? वैसे आपका खाना बहुत अच्छा है।”
असली पनीर कैसे पहचानें?
बाजार में आजकल सिंथेटिक पनीर की भरमार है, जिससे आम उपभोक्ताओं को धोखा हो सकता है। असली और नकली पनीर की पहचान के लिए आयोडीन टेस्ट एक आसान तरीका है, जिसे घर पर भी किया जा सकता है। इसके अलावा, असली पनीर कुछ हद तक लचीला होता है और दबाने पर टूटता नहीं है, जबकि नकली पनीर आसानी से टूट जाता है।
स्वाद के मामले में भी असली पनीर हल्का खट्टा और मीठा स्वाद देता है, जबकि नकली पनीर में अक्सर स्वाद नहीं होता या फिर अजीब स्वाद होता है। पोषण के नजरिए से भी असली पनीर बेहतर होता है, जिसमें प्रोटीन, कैल्शियम और अन्य पोषक तत्व भरपूर मात्रा में होते हैं।
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क्या सेलिब्रिटी रेस्तरां की क्वालिटी पर उठते सवाल?
यह मामला सिर्फ एक रेस्तरां या एक पनीर डिश का नहीं है, बल्कि यह सवाल उठाता है कि क्या महंगे और फेमस रेस्तरां भी कभी-कभी क्वालिटी से समझौता करते हैं? ग्राहक जब सेलिब्रिटी के नाम वाले किसी रेस्तरां में जाते हैं, तो उनकी अपेक्षाएं स्वाभाविक रूप से बहुत ऊंची होती हैं। वे न सिर्फ बेहतरीन स्वाद, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाले और शुद्ध खाद्य पदार्थ की भी उम्मीद रखते हैं।
सार्थक सचदेवा जैसे फूड क्रिएटर्स का यह प्रयास शायद इसलिए महत्वपूर्ण है क्योंकि वे रेस्तरां को जवाबदेह बनाते हैं और उपभोक्ताओं को जागरूक करते हैं। हालांकि, यह भी ध्यान रखना चाहिए कि एक टेस्ट और एक मौके की जांच से किसी रेस्तरां की पूरी क्वालिटी का अंदाजा नहीं लगाया जा सकता। क्या आपने अपने किचन में रखे पनीर की असलियत जांची है? अगर नहीं, तो शायद अब समय आ गया है।
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