Identify Pure Jaggery: भारत में सर्दियों के मौसम में गुड़ खाने को बहुत ही अच्छा माना जाता है, इसे एक घरेलू मीठे व्यंजन के तौर पर जाना जाता है। सर्दियों में इसे खाना काफी फायदेमंद होता है। इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता कि गुड़ भारतीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। यहां तक की सर्दियों में मिठाई बनाने में और इसके अर्थ का बड़े पैमाने पर इस्तेमाल किया जाता है। क्योंकि यह चीनी के मुकाबले सबसे पसंदीदा विकल्प है। मीठे के लिए गुड़ एक अच्छा विकल्प माना जाता है। लेकिन क्या आप जानते हैं की शुद्ध गुड़ कैसा होता हैय़ आजकल मार्केट में बहुत से मिलावटी गुड़ मिलते हैं।
सर्दियों के मौसम में भारत में गुड़ को एक पारंपरिक व्यंजन के तौर पर इस्तेमाल किया जाता है। यह मिठास के लिए काफी फायदेमंद माना जाता है। गुड़ के बिना सब कुछ अधूरा सा लगता है दिलचस्प बात तो यह है कि गुड़ को गैर-व्यवसायिक तरीके से तैयार किया जाता है, जिससे इसमें मिलावट होने की संभावना बढ़ जाता है। आप घर पर किस तरह पहचान सकते हैं कि आप जिस गुड़ का इस्तेमाल कर रहे हैं वह शुद्ध है या नहीं, आज इस लेख में हम जानेंगे-
चीनी की मिलावट का पता-
आजकल गन्ने से गुड़ को तैयार करते समय उसमें चीनी मिलाना तो आम बात है, आप जिस गुड़ का इस्तेमाल कर रहे है उसमें चीनी मिली है नहीं इसका पता आप इसे चख कर भी लगा सकते हैं। इसके लिए आप गुड़ को चखें, क्योंकि गुड़ का स्वाद चीनी से अलग होता है जो सामान्य मिठास से अलग होता है। जब आप गुड़ को चखते तो अगर आपको इसकी मिठास चीनी जैसी लगती है या गुड़ का स्वाद नहीं आता तो समझ जाएं कि गुड़ में चीनी की मिलावट की गई है।
स्टार्च की मिलावट-
इसके अलावा आप गुड़ में स्टार्च की मात्रा से भी पता लगा सकते हैं कि गुड़ में मिलावट है या नहीं। गुड़ में स्टार्च का पता लगाने के लिए सबसे पहले एक गिलास में थोड़ा पानी लें उसके बाद उस पानी में थोड़ा गुड़ डालें। अगर गुड़ पानी में पुरी तरह से घुल जाता है तो यह शुद्ध है। लेकिन अगर यह कुछ अवशेष छोड़ देती है तो इसका मतलब है कि इसमें स्टार्च की मिलावट की गई है।
तेल की मिलावट-
इसके साथ ही गुड़ में तेल की मिलावट भी की जाती है। गुड़ में तेल की मिलावट से गुड़ में चिकनाहट आती है। इसके साथ ही तेल मिलाने से गुड़ में चमक आ जाती है। लेकिन इससे गुड़ की गुणवत्ता में कमी आ जाती है। गुड़ में तेल की मिलावट है या नहीं इसका पता लगाने के लिए आप अपनी उंगलियों के बीच में गुड़ की कुछ मात्रा को रगड़ें, अगर यह तेल छोड़ता है या इसे रगने के बाद वहां चिकनाहट होती है तो इसमें तेल की मिलावट हो सकती है।
रंग की मिलावट-
गुड़ को अच्छा दिखाने के लिए इसमें रंग की मिलावट भी की जाती है। प्राकृतिक रुप से गुड़ का रंग गहरा भूरा होता है। अगर आपके घर में मौजूद गुड़ का रंग कुछ अलग है तो इसमें रंगों की मिलावट हो सकती है।
रासायनिक गंध की मिलावट-
इसके अलावा गुड] में खुशबू के लिए भी कई प्रकार के गंध का भी इस्तेमाल किया जाता है, उसमें रासायनिक गंध डाले जाते हैं। जबकि असली गुड़ की खुशबू मीठी, मीट्टी जैसी होती है और अगर आपको किसी अलग तरह की गंध आती है, तो समझ जाइए कि इसमें रासायनिक गुड़ की मिलावट की गई है।
अशुद्धियों की मिलावट-
अगर आपके गुड़ में असली गुड़ में गन्ने के छोटे-छोटे कण और रेशेदार पदार्थ पाए जा सकते हैं। लेकिन अगर आपके पास मौजूद गुड़ में ज्यादा अशुद्धियां पाई जाती है या कुछ कण पाए जाते हैं तो इसमें कई प्रकार के अशुद्धियों की मिलावट हो सकती है।
सेंधा नमक या फिर जिप्सम की मिलावट-
इसके अलावा गुड़ में सेंधा नमक या फिर जिप्सम जैसे पदार्थों के लिए मिलावट की जाती है। शुद्ध गुड़ की बनावट एक जैसी होती है। अगर आपके पास जो गुड़ मौजूद है वह कहीं से ज्यादा कठोर या ज्यादा नरम लगता है तो इसमें सेंधा नमक या जिप्सम जैसे पदार्थों की मिलावट हो सकती है।
अशुद्धियों की मिलावट-
जिस गुड़ में किसी भी प्रकार की मिलावट नहीं होती यानि जो गुड़ प्योर होता है वह गुड़ घुलनशील होता है और आसानी से पानी में मिल जाता है साथ ही यह न्यूनतम अवशिष्ट छोड़ता है। अगर यह पानी में डालने पर किरकिरा या रेतीला अवशेष छोड़े तो समझ जाएं कि इसमें अशुद्धियों की मिलावट हो सकती है।
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स्वाद अलग-
इसके अलावा असली गुड़ का स्वाद भी अलग होता है। असली गुड़ में एक अनोखा समृद्ध गुण जैसा स्वाद होता है। इसका स्वाद बहुत ज्यादा मीठा या फिर बाद में धातु जैसा नहीं होता, अगर आपको इसे चखने पर अलग स्इवाद आए या फिर आपको इसमें स्वाद का अभाव लगे तो समझ जाएं कि आपके पास जो गुण है उसमें पूरी तरह से प्योर नहीं है उसमें किसी प्रकार की मिलावट हो सकती है।
गुड़ का सेवन ज्यादातर लोग डेली डाइट के लिए गुड़ का इस्तेमाल करते हैं, क्योंकि यह सेहत के लिए काफी फायदेमंद माना जाता है। जिसकी वजह से कई लोग खाने के बाद मीठा गुड़ का स्वाद चखना पसंद करते हैं। लेकिन अगर आप भी रोजाना करते हैं, तो स्वाद के लिए इसका इस्तेमाल करते है तो आपके लिए यह जानना जरूरी हो जाता है कि आपका गुड़ नकली है या फिर असली। मार्केट में बोलने वाले गुड़ एक्शन मिलावटी होते हैं। जिससे दुकानदार को मुनाफा होता है, लेकिन गुड़ खाने से आपकी हेल्थ पर बहुत साइड इफेक्ट पड़ते हैं। इसीलिए आपको यह जानना जरूरी है कि आप जिस गुड़ का सेवन कर रहे हैं वह आपकी सेहत के लिए हानिकारक तो नहीं है। इस तरह की कुछ प्रक्रियाओं से आप असली और नकली गुड़ की पहचान कर सकते हैं।
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